高手做開花饅頭的詳細配方和步驟為什么我做的饅頭就是那個皮是硬硬的( 二 ) _饅頭

開花饅頭怎么做

做開花饅頭的第一步就是把相關的食材準備好。主要有：面粉、老面肥（一定要用水化開）、堿面、干面粉（這個是用來揉面的，避免面團粘在案板上）。
將面粉和老面肥放在一起，分多次加少量加入溫水，揉成表面光滑的面團，和面用的面粉一定要用中筋面粉。
將揉好的面團放在盆里，蓋上蓋子，在常溫的狀態下進行發酵。常溫狀態下發酵8個小時左右，如果不愿意等那么長的時間也可以用酵母粉。面團發酵至原來的2倍大，撕開表面，里面有蜂窩狀的孔就發好了。
將準備好的堿面按照1斤面0.75克堿的比例用溫水化開，再按0.75克堿面加100克水的比例加水揣面團，看軟硬程度加入適量干面粉，揉到軟硬適中即可。
面團表面揉光后，看一下面心成微黃色就是堿加的合適了。
將發好的面團揪成均勻的面劑子，揉成饅頭面胚。
然后把面胚擺放在鋪好屜布的蒸籠上，一定要注意把饅頭收口的地方朝上擺放。
擺放好后再醒20分鐘左右。
鍋中倒入溫水，擺上籠屜。大火燒開后再蒸10-12分鐘即可，關火，關火以后不要馬上揭鍋蓋，要燜個3-5分鐘再揭，這樣純傳統工藝的開花饅頭就蒸好了。
蒸開花饅頭，加堿面、老面肥比較關鍵，如果你不想等太長時間，可以用酵母粉再加入生雞蛋和溫牛奶還有一些糖，這樣等待時間短，還有微微的甜味。
蒸出的饅頭表皮是硬硬的為什么

其實看過上面的分享之后，這一問的答案就有了。幾個環節沒有掌握好，都會導致蒸出的饅頭表面的面皮是硬硬的。
1、用面
蒸饅頭一般用中筋面粉，如果你喜歡吃更有嚼勁的，也可以用高筋面粉。千萬不要用低筋面粉，那個是做糕點的。
2、用水
一定要用35-45度的溫水和面，不要用太燙的，也不要用冷水。
3、發酵
添加酵母粉之后的發酵一定要充分，發酵充分的標準是：面團有沒發酵之前的兩倍大，看面心的話可以看到布滿蜂窩狀的小孔。
4、面要揉透
發好的面團不要馬上做饅頭，一定要再復揉一下，揉好之后醒面15分鐘。
5、蒸好饅頭不要馬上揭鍋蓋