高手做開花饅頭的詳細配方和步驟為什么我做的饅頭就是那個皮是硬硬的 _饅頭

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開花饅頭的配方和步驟？為什么我做的饅頭皮是硬的？
【高手做開花饅頭的詳細配方和步驟為什么我做的饅頭就是那個皮是硬硬的】我喜歡做的饅頭就是紅糖開花饅頭，開花饅頭可以撕著吃，帶有濃濃的紅糖香味，如果再加點紅棗和葡萄干，味道就更好了。我做的開花饅頭和原味饅頭的不同之處

就是加了紅糖和紅棗碎，紅糖溶化后也是液體，所以要減少水量。
具體的制作方法如下；
食材：面粉、紅糖、酵母、紅棗、開水
步驟一：將一百克紅糖倒入一百八十克左右的開水里，攪拌至紅糖完全溶化，等紅糖水溫度降至三十五度左右時，到入五克的酵母再攪拌至酵母融化。

步驟二：取五百克面粉倒入盆中，將紅糖酵母水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，等面粉攪拌成面絮狀后，下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
步驟三：將適量的紅棗清洗干凈，切開取核后再切成小顆粒備用。
步驟四：等面團體積變大，在面團中間戳一個洞，洞口的面團不回縮就表示面已經發好了。面板上撒些干面粉，取出發好的面團，加入紅棗，開始揉面排氣。

步驟五：將發酵時產生的氣體全部揉出來，紅棗均勻的揉進面團里。然后將面團整理成長條狀，左手固定住條狀的面團，右手揪下一坨坨面劑子，揪下的劑子不需要整理，揪口朝上放置在蒸屜上。

步驟六：劑子之間留好空隙，蓋上鍋蓋進行二次發酵。等劑子體型變大，手感變輕，開水上鍋蒸十五至二十分鐘左右。關火后燜三五分鐘即可出鍋。
揪下的劑子不要整理是開花的關鍵。大部分的饅頭，在制作生胚時都要揉圓，或者整理好面團后用刀下劑子，這些饅頭蒸出來的形狀都比較規整。開花饅頭則不同，揪下的劑子，揪口朝上，蒸熟后的饅頭就會自動開花。開花饅頭二次醒發也和其他的饅頭的過程是一樣，等到生胚體型變大兩倍左右，拿在手里輕飄飄的就可以上鍋蒸了。

饅頭皮很硬的解決方法。饅頭皮很硬，可能是題主在二次醒發時沒有用濕毛巾覆蓋起來，導致饅頭表皮被風干了。在二次醒發時一定要蓋上濕毛巾，或者像我這樣放入蒸鍋里進行二次醒發。之前說過饅頭皮干硬加豬油可以改善，但是開花饅頭不能加豬油，加了豬油饅頭就不容易開花了。
小貼士：紅糖的用量可以根據自己的口感來增減，干果也可以根據自己的喜好來選擇。重點就是揪劑子，揪好的劑子一定不要揉，直接進行二次醒發。開水上鍋蒸，饅頭開花會更好哦。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

請教高手做開花饅頭的詳細配方和步驟？為什么我做的饅頭就是那個皮是硬硬的？今天我來回答一下。
關于開花饅頭制作的詳細配方和步驟我會在下面的回答中詳細說一說，至于提問的讀者說的第二個問題，他做的饅頭皮是硬硬的，我的觀點是：面沒有發好、水沒有用對、醒面沒有醒好、掀鍋蓋的時機不對。也就是說這是個系統工程，是一個環環相扣的過程，任何一個環節沒有掌握好都有可能導致饅頭皮是硬硬的結果出現。