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花甲要除內臟嗎( 二 )

云知道花甲



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怎么炒一盤火辣誘人的花甲？
花甲的做法有很多種！網上有很多的教程！在這里介紹一種09年我在夜市上的一種做法 ， 鮮辣花甲！
***材料準備***

  • 主料：花甲500克 ， 去凈泥沙 。

  • 【花甲要除內臟嗎】輔料1：青、紅小米辣各50克剁碎 ， 鮮青花椒20克 。
  • 輔料2：姜片10克、蒜片10克、小蔥段50克、料酒50ml 。
  • 調料：料酒5ml、白糖1克、雞精3克、一品鮮10ml、辣鮮露15ml、美極鮮5ml、水淀粉適量 。
  • 植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml 。
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制作步驟：
第一步：取一只小碗 ， 把所有調料和青紅小米辣碎拌在一起 ， 水淀粉也放在里面拌勻 。
第二步：鍋內燒開水 ， 調大火！放花甲焯水30秒-1分鐘 。以花甲全部張開即可 。焯水時花甲下鍋即倒入料酒50ml 。焯好水的花甲用冷水沖洗干凈后濾干水分 。
第三步：凈鍋燒熱后 ， 加入植物油約20ml ， 下入姜片蒜片煸香后 ， 下入小蔥段和鮮青花椒 ， 調大火 ， 下入花甲翻炒約30秒 ， 這個時間主要是把花甲加熱 。
第四步：30秒后 ， 把調入碗中的調料與水淀粉倒入鍋中 ， 大火翻炒！最后調入香油花椒油 ， 翻勻即起鍋 。
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PS：這道菜最重要的關鍵是:速度要快！
*焯水時盡量在1分鐘以內 ， 保持花甲肉質細嫩！
*炒制花甲時 ， 全程大火 ， 盡量在1分鐘內起鍋 。長時間翻炒會導致花甲肉脫落 ， 影響賣相且肉質變柴！

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