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花甲要除內臟嗎

云知道花甲

大家好 ， 我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師 。
曾寫過很多美食類干貨文章 ， 希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先回答你的問題：我們在日常加工花甲的時候 ， 一般是沒有去掉內臟的 ， 但是不建議吃掉內臟！
至于說花甲內臟是否有害 ， 應該是仁者見仁 ， 智者見智的問題了 。我們一般人在炒花甲的時候都沒有去掉內臟 ， 不過大家可以在吃的時候把內臟部位去掉即可 ， 當然吃了也沒事！
我咨詢過我做醫生的弟弟 ， 他告訴我一般的動物內臟都或多或少的有一些重金屬殘留 ， 盡量少吃！估記這就是他從來都不吃動物內臟的理由吧 。。。。。。
花甲內臟示意圖如下：很好辯認 ， 一坨黑色的就是內臟！
花甲要除內臟嗎


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花甲其實能很好的降低膽固醇??！
花甲即為花蛤 ， 粵語花蛤即讀花甲 ， 也稱作蛤蜊！
花甲肉含有降低血清膽固醇的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基本膽固醇 ， 具有抑制膽固醇在肝臟合成的作用 ， 以及加速排出膽固醇 ， 而達到降低膽固醇的目的 。在中醫里面 ， 也被認為花甲肉有滋陰明目以及化痰的功效 。
禁忌：有宿疾者應慎食 ， 脾胃虛寒者不宜多吃 。

花甲要除內臟嗎


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我們應該怎么挑選花甲？
我們一般是在超市或者海鮮市場購買花甲 ， 有可能遇到兩種情況 ， 要么花甲檔口無人 ， 要么有其它人也在選購 。
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1：無人挑選的時候怎么選花甲？
無人挑選的時候 ， 活的花甲一般都會張開殼子 ， 伸出一點小尖頭出來 ， 當我們用手輕輕一碰 ， 馬上就會縮回去 ， 這種絕對的是鮮活花甲！那么就選這種冒頭的花甲好了 。
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2：很多人翻動花甲 ， 花甲都害羞閉殼了怎么挑選？
相對來說 ， 難度提高了很多！我們應該從以下幾個技巧來挑選！
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  • 挑個大 ， 殼緊閉的 ， 用手掰一下 ， 一般活的是很難掰開的 。
  • 選殼子完整緊閉 ， 無破損外殼的花甲 ， 一般殼爛掉的花甲活下來的機率不高 。
  • 花甲單個重量是差不多的 ， 我們一般是一個一個的挑選 ， 如果碰到某一個比較輕 ， 那么要注意了 ， 很可能是死掉的花甲 。
  • 如果感覺不好判斷 ， 可以聞一下 ， 一般死掉的花甲會有一股腥臭味！

花甲要除內臟嗎


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怎么去掉花甲的泥沙？這里推薦幾個選項供大家選擇！
  1. 買回的花甲用清水浸泡 ， 讓其自行吐沙 ， 中途需換水一到兩次 。缺點是耗時很久 。

  2. 在花甲盆中加入鹽/醋/香油任意一種或兩種 ， 逼迫花甲換氣吐沙！一般需要1-3小時 。
  3. 物理控沙法 ， 找一干凈容器 ， 把花甲放進去后加少許水 ， 蓋上蓋子用力搖晃 ， 搖暈花甲讓其吐沙 ， 這個方法一般只需要2-3分鐘即 。記得中途換水2-3次 。

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