制作竅門
1、在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可 。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分 。
3、雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色 。
風味特點
辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一 。香辣可口，營養豐富，制作簡單 。它是用雞脯肉加辣椒炒制而成 。其中使用的泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料 。
你好，很高興回答您的問題 。
做辣子雞丁其實比較簡單，最近剛做過，關鍵步驟嚴格意義上說也就四步，分享給你：
一、清洗切小塊
二、腌制雞肉
三、炸雞肉
四、炒
詳細做法如下：
材料：雞肉或者雞腿，干辣椒、花椒
配料：鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、蒜、白芝麻
步驟：
【如何做辣子雞丁過程】1、雞肉或者雞腿切小塊、洗干凈，放鹽、生抽、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制30分鐘
2、起鍋燒油，6成油熱下鍋，小火慢炸至金黃盛出，油熱7成下鍋復炸半分鐘
3、準備配料：一把干辣椒用水清洗一遍剪成段（防止炒糊）、切蒜、姜片、蔥段、一把花椒
4、鍋里放少許油，下入配料小火炒香，下雞肉大火翻炒均勻裹上香味，放白糖、雞精調味 。撒點白芝麻，蔥段出鍋
5、成品出鍋啦，看起來是不是很有食欲
麻辣酥脆，鮮香過癮，好吃到停不下來 。上述是個人做法，但是做出來顏值和味道真的在線 。希望對你有所幫助 。
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