做法六
特色:
四川風味名菜 。用雞脯肉加辣椒炒制而成 。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料 。
辣子雞丁
原料:
嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克
制作:
將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁
荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎 。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，
做法七
口味:辣 難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘
分類:
川菜 禽類老少皆宜
主料:
雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋
輔料:
鹽 白糖 淀粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油
步驟:
1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁;蔥姜蒜洗凈后分切切末 。
2.將雞丁放入容器內，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調和成稀糊;將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調味汁 。
3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋 。
腌制的方法有很多種，給你分享一下，我的方法！
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