野生菌季節來臨，農村的朋友，生菌一般怎樣保存 _野生

生菌要保存下來無非就是曬干，讓其脫去水份作成干菜，一年四季都可以吃。要是遇上陰雨天沒有大太陽咋辦呢？菌子還不腐爛生蛆么？別急，我們農村里有的是烤房，把菌子放在烤房里烤干就可以了。

烤房主要是用來烤烤煙用的，拾菌子的時間和烤烤煙的時間前后一致，許多農村人都喜歡把菌子放在烤房里和煙一起烤。
烤房溫度很高，烤出來的菌子顏色能保持本色，特別香，而且干得迅速。只是烤菌子可不能用烤烤煙一樣的火侯，要掌握好時間才行。
在我們大山里啊！以前很少有人家用得起冰箱，現在雖然用上了，老人們節儉慣了，老叨念這冰箱一天到晚嗡嗡嗡的響，老費電了。
但冰箱的好處就是可以冷藏生的東西，能保鮮，所以啊，這個野生菌除了曬，烤還可以冷凍儲藏。

小丫家冷藏菌子一般用三種方法，一種是生凍，就是把菌子切成片，直接放到保鮮袋里撂到冷藏箱里。
這種方法冷藏出來的菌子可以說原汁原味，但只合適煮吃，而且煮的時候連冰塊一起煮，不合適解凍，如果解凍后再煮的話就走味了，用我們云南話來講，就是“酒”掉了，凍壞了的意思。
所以合適直接生凍的菌子一般是煮著吃的雞樅，麻栗菌，白羊肝，青頭菌，松茸等菌子。

另一種方法是蒸，把菌子切成片放蒸鍋里蒸上十多分鐘，冷卻后連同蒸出來的水一起放到保鮮袋里然后冷藏。
要吃的時候，解凍一下，然后放入油，辣椒，大蒜一起炒，基本上不變味，還是挺好吃的。適用于這種方法保鮮的有見手青，大小黑菌，黃牛頭，各種雜菌。
還有一種方法不用說大家都知道，就是油炸和煎炒。我家以前最喜歡炸雞棕油，吃面，米線時放上一勺特香。
油炸的這種最費菌子和香油，一大盆菌子只會炸得一小半盆，非常縮水，但是山區農村離集市遠，一時半會吃不完，沒有冰箱的情況下只會如此。
合適油炸的菌子一般是雞棕，大黑菌，合適煎炒的就多了，可以是干巴菌，銅綠菌，奶漿菌，青頭菌，板栗菌等等雜菌，煎炒后的菌裝袋里直接扔到冷藏柜里就可以了，而油炸后的裝罐子放到保鮮層。
我們這里還習慣把菌子生腌，就是腌成咸菜吃，但只限于個別菌子，如干巴菌和沙老菌。干巴菌配上韭菜花一起腌可是我們這里的一絕，特別下飯。

沙老菌呢一般用干菌子發水后，加入炒過的米粉，鹽辣椒和花椒，有條件的還可以腌入焯水后的豬大腸，一起拌勻后裝罐子里，腌上半年之久都不會壞，想吃的時候只要撈出一碗，蒸熟就可以吃了。這可是我家的腌制秘籍，好吃得很哦！
以上內容為小丫家儲存野生菌的幾種方法，僅供參考，若有不同方法，請留言分享。
小丫問答，圖文原創。
對于這個生菌保存的問題，有很多的網友獻言建策，有說直接曬干保存的，有說烘干或者烤干保存的，有說用油炸保存的，還有說直接炒熟了保存的.......各有千秋。但我個認為，題主所問生菌如何保存，我猜他是想要一個體現生、與鮮的保存方法。下面，我將我們農村人的保存方法，和大家一齊分享，也許我這個簡單的做法能給題主帶來一定的幫助。