野生菌季節來臨，農村的朋友，生菌一般怎樣保存( 二 ) _野生

不同的野生菌不同的保存方法
我家每年都要進山撿野生菌，有時候運氣好的話，當天撿來的菌子會出現吃不完的情況，這個時候就需要一個保存的方法，上述的方法我們基本都嘗試過，一些菌子到也可炸、曬、炒等方法來保存，比如說干巴菌、雞樅菌可以炸干保存，紅菌、老人頭等可以曬干保存，牛肝菌類可以炒熟保存。像青頭菌、銅綠菌、谷熟菌這些鮮味較濃的菌類，如果用上述方法來保存，就會大大失去一個鮮、一個生的原始味道。

鮮味較濃的野生菌個人保存方法
經過多次的嘗試，我覺得我家的這個方法基本能夠保證一個鮮和生的原始味道。當然，這是我個人的習慣，不代表大眾喜歡，請多大家包涵。其實我家這種方法也簡單，把鮮味較濃的菌子撿到一塊，撕小后放到蒸鍋內蒸七、八分鐘（半熟）即可，然后，等待冷確后，用保鮮袋包裝就進冰箱保存，一定要連著菌湯一塊冷凍。

為什么只蒸半熟，為什么要留下菌湯
因為我個人認為，只有這樣做才能保持生和鮮啊。蒸具一定要是蒸鍋啊，不漏水的那種。為什么要不漏水，因為菌子經過蒸了后，會有菌湯瀝出，而這些菌湯我個人認為就是菌子的精華----鮮味。如果把這個菌湯瀝掉，我感覺菌的鮮味就被倒掉一大部分了，以后就會失去鮮味。保持生的方法就是只蒸七、八分鐘，差不多就是半熟，這樣在以后拿出來需要炒或者是煮的話，能夠保持一定的生度。如果超過十分鐘，菌子就有可能熟透了，就可能失去生度。