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水晶蝦餃屬于粵菜系了，是廣東具有代表性的點心，廣東人吃早茶，少不了一籠水晶蝦餃 。
水晶蝦餃的餃子皮和我們水餃的餃子皮區別是很大的，雖然主要材料都是面粉，但是水晶蝦餃的皮是面粉加工好后洗去面筋，然后將洗過面筋的粉經過沉淀，曬干研碎后的小麥淀粉，學名：澄面 。澄面的主要特征是；顏色潔白，粉質細滑，用來制作蒸品口感爽滑，用來制作炸制品口感酥脆，某寶上都有賣的 。
當然要想成功做出完美水晶蝦餃，淀粉也是少不了的，因為澄面的韌性不夠，澄粉和淀粉的比例是3:1，而且和面的水要求一定是沸水 。沸水和面沒辦法下手，我們可以先用搟面杖攪拌，攪拌均勻后加少量的豬油或者食用油用手和面，和好的面團取出一些，剩余的先用保鮮膜裹好，保持面團一直有較高的溫度，這樣它就有更好延展性，更加容易制作了 。取出的面團，揉搓成條，切成小劑子，搟成薄片就可以包上已制作好的餡料 。上鍋蒸之前，蒸屜上一定要放蒸步或者刷油，防止蝦餃粘粘哦！
我是愛生活 愛做飯的楚香村，希望我的回答能幫到您！
【水晶蝦餃皮是用什么原料制作的】
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