水餃蝦餃其實做起來并不難 。
食材
水晶皮：澄粉100g、木薯粉50g、鹽1g、沸水100ML、橄欖油適量；
餡料：青蝦250g、五花肉80g、生姜適量、清水適量、小蘇打少許、鹽適量、料酒適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量；
其他：生粉適量、胡蘿卜適量 。
步驟
1、首先處理一下餡料 。青蝦去除蝦殼和蝦頭 。沖洗干凈，剝殼用牙簽去蝦線，也可以用刀開背去除 。留一些整只的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時左右 。浸泡過小蘇打水的蝦仁沖洗干凈，加少許鹽和料酒腌制20分鐘 。剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉 。
五花肉切成小丁，再剁成肉泥 。
生姜切成姜末 。
2、將蝦蓉、豬肉泥、姜末放入大碗，加入少許白糖、料酒、胡椒粉、鹽，沿著一方向攪勻上勁 。
3、將澄粉、木薯粉、鹽混合拌勻 。準備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌，拌至沒有干面為止 。
4、然后和成一個面團，蓋上蓋燜5分鐘 。
5、取出面團，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻，揉成光滑的面團 。
6、取一小塊，搓成長條，再切成大小均勻的小擠子 。搓成小圓球，壓扁，搟成薄片 。搟皮的過程中適量添加生粉防粘 。暫時沒有用到的面團依然放進大碗中加蓋保持面團的溫度 。
取一張面皮，放入適量的餡料，再放上一只整蝦 。用自己習慣的包餃子方式包成蝦餃 。
7、胡蘿卜切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠里防粘 。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙 。將包好的蝦餃一個個碼在胡蘿卜片上 。鍋內加水燒開，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可 。
8、蒸熟的蝦餃，晶瑩剔透、爽滑清香 。透明乳白的皮，微微的泛著粉紅色的蝦肉，好有食欲 。
小貼士
1、鮮蝦用小蘇打水浸泡，主要是為了讓蝦肉更加的Q彈 。
2、做水晶皮的過程中加入鹽，一可以讓皮揉的更好更勁道，二可以增加味道 。
3、蝦餃的水晶皮可以單獨用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合 。大家根據個人喜好選擇 。
4、做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保證所有粉都能夠吃透沸水，然后加蓋燜5分鐘 。這樣揉出來的面才是勁道有彈性的 。
5、一定要趁熱將澄面揉勻，加油揉光滑 。否則涼了就容易開裂 。
6、做水晶皮的過程中要保持面團自身較高的溫度，否則一旦冷卻了，面團就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮 。
7、餃子皮越薄，包出的蝦餃越透明通透 。
8、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料中的蝦受熱膨脹會把皮撐破 。
9、蒸好的蝦餃要趁熱吃，才能體會那一口鮮，皮子才是晶瑩剔透的 。
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