哈爾濱紅腸怎么炒
用料：蒜薹1把、哈爾濱紅腸1根、蒜2瓣、紅椒1個、油鹽適量 。
做法：
1、準備好原材料 。
2、熱鍋涼油，放入紅腸片微微煎一下 。
3、再加入蒜片和紅椒等進去翻炒 。
4、翻炒幾下后加入蒜薹進去翻炒 。
5、翻炒至九成熟的時候，加入適量的鹽調味，翻炒均勻，盛入盤中即可 。
哈爾濱紅腸是怎么做的？【哈爾濱紅腸怎么炒，哈爾濱紅腸是怎么做的？】紅腸配方配方一精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米 。配方二精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸 。加工設備制作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可 。加工工藝腌制將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體 。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5% 。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天 。絞拌將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入 。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準 。灌腸用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢 。烘烤將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時 。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳 。水煮將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘 。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時 。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成 。
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