1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出 。
【臘蹄髈怎么做好吃】2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用 。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘，撈出瀝凈油 。
4、干豆角用溫水泡發后切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分 。
5、將豬蹄擺放在扣碗中 。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘 。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上 ， 灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成 。
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