【干豆豉炒之前要水泡嗎】干豆豉炒之前需要用水泡一下的，因為豆豉是經過長時間的發酵制成的，會很硬，浸泡之后的干豆豉因為吸水的緣故會變得不那么硬，炒的時候也更容易炒熟 。不過不要長時間浸泡 。15分鐘左右即可，時間過久豆豉會被泡開，味道和口感會變差 。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料 。主要原料是黑豆或黃豆，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。
豆豉按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉 。豆豉很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉 。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉 。
豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡 。
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