冷水 。冷水下鍋煮出來的花螺味道更鮮美，而且也更加容易食用 。如果熱水下鍋，螺肉很容易黏殼，黏殼的螺肉，怎么用牙簽也挑不出來，而且螺肉在瞬間受熱從而發(fā)硬，影響口感 。
花螺別看體積小，肉質(zhì)鮮嫩中還帶著Q彈的嚼勁，淡淡的海味帶有一絲香甜口感 。在南方沿海地區(qū)白灼花螺是一道突出的海鮮美食，配上特別的蘸料，更是新鮮美味 。要使得花螺的肉質(zhì)爽脆鮮嫩，時間的掌控是非常重要的，若時間短了，腥味濃郁；時間長了，又變得生硬難咽了 。
煮花螺的時間主要取決于花螺的大小 。一般中等個頭的花螺煮5到6分鐘就可以了，最好不要超過10分鐘 。而個頭較大的花螺則需要煮更長時間，一般至少需要煮15分鐘 。如果不能判斷花螺的大小，一般建議加水用大火燒開以后放花螺，然后一直保持大火，直到看到螺肉從殼里凸出來就說明熟了 。
【煮花螺是冷水還是熱水】煮熟的花螺肉如果是新鮮的，肉都會因?yàn)樵诟邷叵?，立即凸出，而無發(fā)回縮 。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮 。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙簽挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺就是新鮮的 。
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