酵母菌是真菌 。酵母菌是一些單細胞真菌，可在缺氧環境中生存 ， 是人類直接食用量最大的一種微生物 。形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，一般為1.5微米~30微米 。有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質結構 。
【酵母菌是真菌嗎】酵母菌主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，已知有1000多種酵母菌 ， 根據酵母菌產生孢子的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌 。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等，以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產物，能提高發酵食品的營養價值 。
真菌：真菌是一種真核生物 。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括霉菌和酵母 。現在已經發現了七萬多種真菌，估計只是所有存在的一小半 。大多真菌原先被分入動物或植物 ， 現在成為自己的界，分為四門 。真菌自成一門，和植物、動物和細菌相區別 。真菌和其他三種生物最大的不同之處在于 ， 真菌的細胞有含甲殼素為主要成分的細胞壁，和植物的細胞壁主要是由纖維素組成的不同 。
