生油有原味，熟油沒有原味，能讓菜更香 。
【生油為什么要熬成熟油】生油分兩種：1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的 。熟油是加熱過的油 。炒菜的時候，油加熱到7至8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺，二是看油滾動，不要等鍋冒煙 ， 如果等鍋冒煙那溫度是100攝氏度 。生油有點油腥味，熟油沒有 。
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