絞肉餡時，用刀剁或者切成比較大的肉塊，再用絞肉機絞肉，調肉餡一定要按一個方向攪，豬肉肥瘦三比七；將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉?。輝誚寥夤討幸郵柿可?，然后上醬油 。上醬油的目的是找口感，醬油用量要靈活掌握 ， 以使醬油完全摻到肉里，冰箱內放一會更好；拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停 ， 緊接著上水即可，上水也要分次少許添進，否則餡易出湯；最后放入味精 ， 香油和蔥末攪拌均勻就可以 。
絞肉餡時，用刀剁或者切成比較大的肉塊，再用絞肉機絞肉，調肉餡一定要按一個方向攪，豬肉肥瘦三比七；將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉?。輝誚寥夤討幸郵柿可?，然后上醬油 。上醬油的目的是找口感，醬油用量要靈活掌握 ， 以使醬油完全摻到肉里，冰箱內放一會更好；拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停 ， 緊接著上水即可，上水也要分次少許添進，否則餡易出湯；最后放入味精 ， 香油和蔥末攪拌均勻就可以 。
