【生吃鵪鶉蛋好嗎】生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒 。生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收 。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質 。但是上述兩種存在于生蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收 。
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