1、選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子 。從外觀看 ， 色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳 。柿子要適時采收進行加工 ， 如過早采收，柿子水分多 ， 糖分少 ， 加工成的柿餅質(zhì)量差 。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工 。
2、刨皮，可用鐵刨將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮 。
3、曬炕 ， 將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬 。曬墊應(yīng)放在離地面一米高的架子上 。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾 。
【怎樣制作柿餅子】4、捏餅，第一遍不要用力太大 ， 以免捏破外皮，影響外觀
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