這是一篇長長長長文，分了三個部分：一、何為“正宗”臺灣鹵肉飯？二、要成就一份完美鹵肉飯，需要怎樣的鹵？肉？飯？三、上海最好吃的鹵肉飯在哪里？鹵肉飯，作為臺灣的標簽之一，不知何時起，走進了大陸的大街小巷 。一、何為“正宗”臺灣鹵肉飯？廣義上的鹵肉飯，就是一種鹵汁澆在白米飯上的普通料理 。
臺灣鹵肉飯的肉是什么肉？
這是一篇長長長長文，分了三個部分：一、何為“正宗”臺灣鹵肉飯？二、要成就一份完美鹵肉飯，需要怎樣的鹵？肉？飯？三、上海最好吃的鹵肉飯在哪里？鹵肉飯，作為臺灣的標簽之一，不知何時起，走進了大陸的大街小巷 。下至隨便一家路邊小館，上至Shopping Mall里的精致臺灣料理店，鹵肉飯隨處可覓 。恰因其隨處可覓，便失之尋常，再難引起人們一探究竟的好奇 。
然而，所謂好奇心，所謂講究，說得理應是：越是司空見慣，越要刨根問底 。一、何為“正宗”臺灣鹵肉飯？廣義上的鹵肉飯，就是一種鹵汁澆在白米飯上的普通料理 。但因鹵汁中，肉的形態不同，又可以被分類為鹵肉飯、肉燥飯、焢肉飯 。我們日常所說的臺灣鹵肉飯，即大家去臺灣旅游都必定一吃的“標簽”，大多時候是指后者 。臺灣的飲食文化受地域、氣候等因素影響，而南北差異明顯 。
以臺北為代表的北臺灣，是“正宗臺灣鹵肉飯”正本清源的根據地，鹵汁中一定是手切五花肉細條（或者肉丁），肥瘦相間，且要看得見肉皮、肥肉、瘦肉明顯分層；而在南臺灣，鹵肉是貨真價實厚厚一大塊五花肉，在鹵汁中腌制入味后，直接鋪在白飯上……這種在當地被稱為焢肉飯的料理，做法略簡單粗暴，軟妹們多半會被嚇到 。肉燥飯，可能是餐飲工業化后，“正版”鹵肉飯的簡化版——絞肉機絞出的肉糜，替換了手切肉，省去不少人工，因而我們在類似某某大王吃到的香菇鹵肉飯，多半是這種簡化版 。
當然，另有一說，肉燥飯是傳統的上海做法，問了幾個土生土長的上海人，無人證實，也就無從考證了……二、沒有完美鹵汁，就沒有完美的鹵肉飯想要成就一份完美的鹵肉飯，當然必須要有完美的鹵、肉、飯！鹵汁的美味，離不開好主料——臺灣最有名的胡須張鹵肉飯，在自己的官網上講，自家鹵汁選用新鮮豬頸肉，切成寬3毫米，長3~5厘米的長條肉絲 。
【臺灣鹵肉飯什么材料,正宗臺灣鹵肉飯的步驟】而帶皮五花肉，與豬頸肉的美味程度伯仲之間 。豬皮的膠原蛋白，經過長時間燉煮，溶解在醬汁中，再加上一部分肥肉的油脂，醬汁會變得非常黏稠濃郁 。一些傳統敬業的臺灣小食攤，甚至會為了增加醬汁的粘稠度，特意多放肉皮，一份鹵肉飯吃完，有醬汁微微粘住嘴唇的感受才是他們從小吃到大的家鄉味 。好食材，離不開好調料；好鹵汁，離不開油蔥酥 。
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