使牛腩燉爛的方法如下：
1、提前處理，在燉牛腩的前一天，可以先做簡單的處理，即在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈即可，用芥末涂抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且容易燉爛 。
2、在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果加入的水不夠 ， 可以加開水或熱水，注意不要中途加冷水 ， 因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬又柴 。
【牛腩怎樣才能燉爛】3、注意火候 ， 把牛腩洗干凈后，冷水下鍋 ， 再加一些姜片 ， 八角和桂皮等作料，蓋上鍋蓋，待水煮開，然后敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十
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