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水堿饅頭怎么做

云知道知識經驗

材料：特精粉一斤，水適量，堿適量。
做法： 1、做酵種：面粉加水和成軟面團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；
2、和面：在發酵好的酵種中加入面粉（一斤面：三兩面肥）、水，和成面團 ， 室溫放置醒發約24小時；
3、做饅頭：醒好的面團很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點點堿 。揉入面粉，直到手感比較硬 。軋面，搟成長方片 ， 撒面粉，三折 ， 反復八次 。再搟成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂 。切成長方形饅頭，醒45分鐘；
【水堿饅頭怎么做】4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中 。上蒸汽計時，大火15分鐘 。

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