橄欖油是所有食用油中營養價值較高、成分結構較合理的一種油 。其中對人體極為有益并且極易被人體吸收單不飽和脂肪酸含量較高，達百分之八十以上；橄欖油還含有對人體有益的多種維生素、礦物質和抗氧化劑等成分 。橄欖油的抗氧性能很高，煙點值在190以上 ， 即使是高溫烹飪，它的脂肪酸結構不易被破壞 。橄欖油有能夠保證食物的色澤的作用 。
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