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白切雞的制作過程( 三 )

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做法：
1、鍋里注入清水（以沒過雞為準），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開后，把雞放進鍋里 。
2、轉(zhuǎn)小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋，等20分鐘后把雞撈起，抹點麻油在雞皮上上，放涼后斬成小塊 。
3、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉(zhuǎn)彎的青龍 ?？此坪茈y，可以在黃瓜的旁邊放根筷子，然后再下刀切，最好選一根頭尾大小均勻，比較直，比較細長的黃瓜，這樣切出來的青龍就可多轉(zhuǎn)兩個彎了 。
4、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀（大約切到4/5處，底部不能切斷，保持連接），然后反過來180度在另一面斜刀切片（同樣不能切到底） 。
5、然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍 。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好 。
6、主料準備好后，就調(diào)醬汁 。拿一小碗，倒些陳醋和生抽，一點鹽和糖，再放點油辣椒和幾滴麻油，最后放點姜蒜茸拌勻后，淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可 。
白切雞的制作過程白切雞簡介白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點 。
白切雞的制作過程1、嫩子雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,備用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;
4、將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸后,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內(nèi)水,以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;
7、約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8、然后倒去冷開水,將雞晾干表皮,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全雞切成小塊,盛入碟中即成 。
白切雞的好吃做法白切雞做法一
【白切雞的制作過程】原料:生姜20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺 。
做法：
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分 。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻 。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來后,放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻 。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成 。
白切雞做法二
1、鍋里注入清水(以沒過雞為準),放進幾片姜和蔥段,大火把水燒開后,把雞放進鍋里,轉(zhuǎn)小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋,等20分鐘后把雞撈起,抹點麻油在雞皮上上,放涼后斬成小塊 。
2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉(zhuǎn)彎的青龍 ?？此坪茈y,可以在黃瓜的旁邊放根筷子,然后再下刀切,最好選一根頭尾大小均勻,比較直,比較細長的黃瓜,這樣切出來的青龍就可多轉(zhuǎn)兩個彎了 。
3、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀(大約切到4/5處,底部不能切斷,保持連接),然后反過來180度在另一面斜刀切片(同樣不能切到底 。), 然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍 。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好 。
4、主料準備好后,就調(diào)醬汁 。拿一小碗,倒些陳醋和生抽,一點鹽和糖,再放點油辣椒和幾滴麻油,最后放點姜蒜茸拌勻后,淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可 。
白切雞做法三
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈 。
2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢 。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段 。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸 。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁 。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入 。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷 。

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