白切雞的做法最正宗的做法白切雞的制作方法：
1、選料：選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右 。很多快餐店做白切雞一般選清遠(yuǎn)雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，香而不膩 。廣西的桂香雞也不錯，肉質(zhì)嫩，吃起來又有嚼頭 。
2、活雞宰殺后洗凈，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內(nèi)臟可以加點骨頭一起煲湯 。
3、腌制去腥味：除了家養(yǎng)雞，現(xiàn)在市場很難買到真正的土雞，想要白切雞做出來味道更鮮更正，煮之前就要先腌制一下 。用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱腌制半小時 。取出后要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就沒了腥味，而且還能提鮮 。
4、煮雞：準(zhǔn)備一個大鍋，加入能蓋過整只雞的水量，加蔥和姜，其他什么都不要放 。燒水至沸騰翻滾的時候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反復(fù)三次，讓雞身受熱均勻，雞皮也不容易破 。燙好后，把雞放下鍋用小火煮，時間不能太久，久了雞肉被煮老，不嫩了 。
5、煮好關(guān)火后，蓋上蓋子，悶上20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關(guān)鍵的一步 。如果時間充足，還可以悶久一點 。雞取出后，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會變得皮彈肉滑 。
6、過完冷水后開的雞，擦干水分 。取一疊花生油，涂抹雞全身，讓雞看起來容光煥發(fā)，金黃透亮，外觀十分好看 。一道完整的白切雞制作過程就完成了 。
白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調(diào)料這才是關(guān)鍵，接下來做白切雞醬料 。
準(zhǔn)備材料：生姜、沙姜、蔥、蒜頭、蠔油、醬油、花生油 。
醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉 。倒花生油下鍋燒，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可 。標(biāo)準(zhǔn)的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味 。
白切雞制作過程小技巧：
1、煮雞的時候，火不能太大，水不能一直沸騰著，這樣容易把雞皮煮爛了 。
2、過冷水浸泡的時候不能泡過久，大概60秒就行 。注意每個小細(xì)節(jié)，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切雞 。
白切雞的制作過程是什么食材清單主要材料：雞一只
輔材：大蔥、小香蔥、姜、蒜、香萊、糖、芝麻油、大料、八角、米酒、鮮貝露醬汁、
白切雞的制作流程1.把蒜切成末，小香蔥，香菜清洗切成末 。
2.用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻 。
3.雞的解決：將雞洗干凈，切去雞爪子甲就可以 。
4.在鍋里邊添加水，大料，八角，小蔥段，生姜片，大蒜瓣，米酒 。
5.水燒開就把雞裝進(jìn)去，最好是水未過一整只雞 。
6.雞沸水入鍋后立刻撈起來，放進(jìn)冰沸水里泡浸一會，那樣能夠使皮更緊實，雞肉里的水的質(zhì)量也不易外流，一會煮出來的雞肉就會更為滑爽 。
7.隨后再把雞放回鍋里蓋緊蓋子再次煮3分鐘（3分鐘就是指水開的時間） 。
8.水開后把火關(guān)閉，燜45分鐘，那樣的雞就會越來越又嫩又滑的 。（因那樣做出來的雞肉因為沒有太過加溫，水份不易外流，因此 肉質(zhì)地綿軟細(xì)嫩）
9.45分鐘時間到了，白切雞也就熟了，這時候可不要著急，還有一個小技巧，便是把雞撈起來后再放進(jìn)冰沸水里浸10分鐘就可以了，那樣雞皮遇涼水收攏，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢 。
10.最終把雞撈起來控干，全雞切成一小塊，盛入盤里，吃的時候下沾蘸調(diào)味品就可以口感具有特點，意猶未盡 。
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