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巴洛米洛|勃艮第精品家族酒莊，安慕父子&泊索父子，巴洛米洛&文森特吉拉丹！( 二 )


莊主兼釀酒師文森?吉拉丹（Vincent Girardin）1961年出生在勃艮第的伯恩丘村莊的一個釀酒世家 ， 祖上最早的釀酒人可追溯到17世紀時 ， 傳到他剛好是第11代 。 文森?吉拉丹是一個知識豐富且目標明確的愛酒人士 ， 他相信好的品質來源于種植釀造中的每一個細小環節 。 在任何時候 ， 他都對勃艮第獨一無二的風土條件一直都保持著無比尊敬的態度 。 正是他這種個人風格和認真的工作的態度使得文森特吉拉丹酒莊的葡萄酒具有豐富、和諧、優雅的特性 ， 在世界各地備受追捧 。
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葡萄園&風土
酒莊的葡萄園分布在勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）8個村莊的42塊土地上 ， 而酒莊大部分的葡萄酒都來自這些村莊的特級園和一級園 。
自從2009年以來 ， 文森?吉拉丹就一直堅持運用生物動力法來種植葡萄 ， 不使用任何除草和殺蟲劑 。 為了確保每一株葡萄的品質 ， 他嚴格地控制產量 ， 修剪枝葉 ， 只使用天然的肥料 ， 剔除多余的花蕾 ， 進行有機種植 。
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釀造理念&風格
酒莊擁有非常現代化的釀酒設備 ， 為了確保生產出的葡萄酒能夠最大限度地展現該地的風土條件 ， 在整個釀造過程中 ， 酒莊遵循生物動力法的原則進行釀造和裝瓶 。 酒莊生產的白葡萄酒品質優良 ， 帶有非常純粹的香味 ， 同時酸度和豐富度也達到完美的平衡；而紅葡萄酒則擁有優雅的口感 ， 濃郁的果味和柔順圓潤的單寧 。
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安慕父子酒莊
DOMAINE ARNOUX PERE ET FILS
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酒莊故事
幾代人以來 ， 安慕父子(Domaine Arnoux)在Chorey-lès-Beaune村延續著勃艮第的葡萄酒傳統 。 1990年 ， 帕斯卡爾加入了他的叔叔們的隊伍 ， 并在2007年生產了他的第一瓶葡萄酒 。 自那時起 ， 他便成為了酒莊的負責人 ， 并由他的妻子卡羅琳共同扶持運作 。
酒莊葡萄園
今天 ， 酒莊占地20多公頃 ， 葡萄園分布在Chorey-lès-Beaune、Savigny-lès-Beaune、Aloxe-Corton和Pernand Vergelesses等村莊 。 這些葡萄園有著營養豐富的土壤 ， 而所有的葡萄酒都在專業的酒廠中收獲、制作和裝瓶 。
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釀造理念
收獲的葡萄首先在10°下冷卻一周 ， 以提煉其顏色和香氣 。 為了保持我們風土的真實性 ， 酒精發酵是由自然引發 ， 沒有添加任何酵母 。 我們選擇在發酵開始時進行輕度壓榨 ， 然后每天抽吸 ， 以獲得具有良好物質的平衡的葡萄酒 。 一旦酒精發酵結束 ， 我們就可以進行剝離和壓榨了 。 在這之后 ， 滴汁和壓汁被放在一起 。 在對果汁進行輕度沉淀之前 ， 葡萄酒將休息許多天 ， 以提取粗糙的酒糟 。
最后 ， 葡萄酒在我們的酒窖中陳釀 ， 通過重力作用進入228升的木桶中 ， 這些木桶由法國勃艮第的橡樹制成 。 蘋果乳酸發酵將在每年的年末開始 。 根據不同的地塊 ， 我們使用約10％至20％比例的新橡木 ， 以保持我們的葡萄酒的新鮮度和果味 。 我們也在使用1到8年的舊橡木桶 。
經過12個月的陳釀 ， 葡萄酒被裝入大桶 ， 并在數月內自然澄清 。 之后每款酒將被分析和品嘗 ， 再決定是否進行過濾 。 裝瓶工作在1月至3月間進行 ， 并放入酒窖 。

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