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北京涮羊肉鍋底怎么做正宗

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老北京涮羊肉鍋底怎么制作
1、先調制蘸料 。
【北京涮羊肉鍋底怎么做正宗】配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水 。
2、取一個干凈的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻均勻 。
3、分次加入等量的溫開水 ， 攪拌成均勻無顆粒的花生糊 。
4、調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了 。
5、加入生抽50g，攪拌記下調勻 。
6、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻 ， 稀釋一下 。
7、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻 。
8、加糖25g攪勻 。
9、加韭花醬100g ， 調勻 。
10、加入蝦油25g，攪勻 。
11、最后加入25g料酒調勻，蘸料就完成了 。
12、處理配菜 。
如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳 。
13、菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水 ， 黑木耳溫水發好 。
14、制作火鍋鍋底 。海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了 。
15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周 。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加 。
老北京涮羊肉鍋底怎么制作
老北京涮羊肉鍋底料的做法
用料：油潑辣椒2-3大勺、雞湯一鍋、花椒3大勺、草果4個、香葉5片、八角8顆、豆蔻4顆、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮兩片、豆瓣醬3大勺、剁椒2-3大勺、干豆豉半碗、植物油300ml、蔥一根、姜片10片、蒜瓣5個
1、將剁椒、豆瓣醬、油潑辣椒和干豆豉攪拌到一起備用 。
2、將泡好的干料撈出，瀝干水備用 。鍋燒熱倒入200ml油，油熱倒入干料，小火炒15分鐘 。
3、倒入之前備好的辣椒混合醬，中火炒10分鐘 。
4、再把蔥、姜和蒜放進去繼續翻炒2-3分鐘，炒好后盛出 。
5、再燒熱油，倒入炒好的干料，再加入雞湯煮2-5分鐘就好了 。
北京涮羊肉鍋底做法？
食材
鍋底用料：干香菇2朵、大蔥2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蠔油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2湯
步驟
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌 ， 將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和 。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下 ， 但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊
3、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀
4、將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒 ， 將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻
老北京涮羊肉鍋底怎么制作？
涮羊肉一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉 。清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬韭花醬豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味 。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲是基本配菜 。作為一個北方人冬天吃涮羊肉再來一瓶牛二太爽了 。火鍋就是各地「火鍋」的統稱啦 。四川火鍋啊打邊爐啊暖鍋啊各種不同的吃法，底料和料碗都有所不同的 。
老北京涮羊肉鍋底怎么制作？
材料
芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花 。
2、香油打底 ， 配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花 。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根 。
4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花 。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬 。
6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生 。

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