簡要回答挑選大閘蟹的方法包括：看大閘蟹的成色、看大閘蟹的長相、掂大閘蟹的重量、看大閘蟹的活力等 。
大閘蟹是一種水產品，營養價值相當高，其中陽澄湖的大閘蟹已經成為知名品牌 ， 可是不少人在買大閘蟹的時候，不知道如何挑?。旅嬡夢頤且黃鶉チ私獍?。
詳細內容01、看成色－青背白肚
青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象涂上一層明油，粗看像灰色，細看像水晶燈，灰中帶青 ， 青的發亮 。
白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺 。反映出大閘蟹是否放養在高質量的水質中，通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草，大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光 。
02、看長相－金爪突肚
金爪：優質大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色 。大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，像在天然運動場爬行，就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子 。
黃毛：優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長達3-4厘米 ， 普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色 ， 而且螃蟹的茸毛也短 。
突肚臍：看大閘蟹的肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的，大多是膘體不足 。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會微微翹起來，表示它已經成熟了 。
03、看重量－越重越好
重量：新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿 。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了 。
04、看活力－眼神靈敏
眼神：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活 。有個很方便的挑選絕招 ， 就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活 。
活力：把大閘蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的 ， 活力差，存放的時間不能長 。
【如何挑選大閘蟹】05、大閘蟹生活在水域底層的，再加上身體表面溝溝道道比較多，所以不管水質再干凈優質，都很容易滋生和殘留一些東西 ， 所以烹飪以前一定要清洗干凈 。
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