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西紅柿雞蛋沒有淀粉怎么勾芡

云知道西紅柿

西紅柿炒雞蛋怎么勾芡
原料：
【西紅柿雞蛋沒有淀粉怎么勾芡】熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量；
配料：
鹽、糖、食用油、料酒少許 。
做法：
1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了 。
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋 ， 旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色 ， 盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下 ， 加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋 。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤 。說到西紅柿的皮，為什么不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉 ， 所以還是帶著皮好，這才是完美中的不完美 ， 咔咔，收工！
西紅柿炒雞蛋怎么勾芡
先把蛋可在碗里打碎成糊狀，在鍋里放少許油，倒進蛋液，成型，取出，放少許油鍋里，放西紅柿2分鐘后放入炒出的蛋，少許出鍋 。沒法勾芡，難吃 。
西紅柿雞蛋湯怎么勾芡
汁一般可分為濃芡與薄芡 。西紅柿雞蛋湯的芡是薄芡，行業內又稱為“米湯芡” 。
做西紅柿雞蛋湯的西紅柿要選粉色的品種，味正不酸，片塊均可，需大小厚薄基本一致，爆鍋后速炒一下西紅柿，加入高湯燒開勾水粉芡攪勻，撇入雞蛋液，開鍋后關火，撒入香菜末 。
西紅柿雞蛋湯勾芡的目的是為了突出主料 ， 成菜入口滑爽 。

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