脆皮豆腐怎么燒
廚師長教你脆皮豆腐的做法，燒出來的豆腐金黃，酥脆 ， 口感好
脆皮嫩豆腐
1.嫩豆腐一塊 ， 切成大小均勻的厚片，放在盤中備用 。
玉米淀粉倒在盤中，把豆腐塊上面裹勻淀粉，盤中打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋輕輕打散 。
2.準備一盤面包糠，豆腐塊先粘上雞蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都這樣裹好，然后放在盤里待用 。
3.鍋內燒油，把油燒至微微冒煙（5成熱） ， 將裹好面包糠的豆腐依次下鍋，這個過程 ， 要開小火慢慢炸，怕豆腐粘在鍋底，可以晃動鍋 ， 輕推豆腐 ， 這個時候動作不易太大，豆腐炸至金黃，即可撈出控油擺盤 。
4.鍋內加一勺清水，倒入番茄醬，不停的攪動化開，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，這個時候要不停的攪動 ， 湯汁變為粘稠起大泡，倒入一小勺熱油，攪拌均勻以后 ， 就把糖醋汁澆在炸好的豆腐上 。
好了，這道簡單好吃的脆皮水豆腐就做好了 。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧 。
技術總結：
1.炸嫩豆腐時，要輕輕的推動豆腐 ， 火不易太大 。炸至豆腐外皮變硬即可 。
2.熬糖醋汁時 ， 要有耐心，不停的攪動，把湯汁熬至粘稠即可 。
怎么燒脆皮豆腐
1.準備老豆腐一塊，我們把它從中間切上兩刀，然后切成小塊，放入盤中 。
2.準備一個小盆，打入兩個雞蛋，再加入一點玉米淀粉，用筷子攪拌均勻 。
3.然后把切好的豆腐放入盆中，澆上雞蛋液 ， 然后把豆腐均勻地裹上雞蛋液 。
4.接下來我們準備一點配料，蒜子一把逐個拍扁，然后剁成蒜末，大蔥半根切成蔥花，和蒜末放在一起 。
5.小蔥一根也切成蔥花備用 。
6.取一個小盆，加入適量的清水，接下來調一個料汁，加入食鹽2克 ， 白糖3克，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調料 。
7.平底鍋燒熱，倒入食用油 。
8.油熱以后改成中火 ， 下入拌好的豆腐，全部下完以后 ， 輕輕晃動炒鍋 ， 避免豆腐粘連 。
9.把豆腐一面煎至金黃色時，翻過來煎另一面 。
10.把豆腐煎至兩面金黃，即可關火，倒出控油 。
11.鍋內再添入少許底油 ， 倒入蒜末和蔥花爆香 。
12.炒出香味以后 ， 加入少許豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油 。
13.全部炒香以后，倒入調好的料汁 。
14.水開以后 ， 下入煎好的豆腐，改成小火燉兩分鐘 ， 使豆腐慢慢入味 。
15.兩分鐘過后勾入一點水淀粉，開大火收一下湯汁 。
【脆皮豆腐半成品湯汁怎么燒】16.把湯汁收濃以后關火，撒上少許蔥花 ， 即可出鍋裝盤 。
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