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炒花甲用糯米粉勾芡可以嗎

云知道糯米粉

糯米粉可以炒菜用嗎？
糯米粉完全是可以用來進行做一些糯米團 ， 或者是糯米雞翅包飯 ， 但是炒菜的話，盡可能還是勾芡時候使用少許即可 。不然會影響菜肴的口感，降低食物的色香味 。
糯米粉可以勾芡嗎
糯米粉不可以勾芡 。
芡粉在60度基本上就可以凝結了，所以必需用涼水，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等做的 。
作用：
使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。
勾芡簡介：
勾芡 ， 也叫著膩，或作勾纖，粵語有時也稱打芡，一種烹調方法，可以使食物色味更佳 ， 增加食欲，芡是用芡粉加涼水攪勻的液汁 ， 帶湯的菜，將要出鍋時放入 ， 其在借助淀粉遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。
勾芡用糯米粉可以嗎
勾芡不可以用糯米粉 。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之后糯米粉會與水混合在一起，而凝結成塊 。勾芡是為了保護菜中的營養成分和口感，因此建議使用馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、藕粉等進行勾芡 。
勾芡類型：
1、包芡：一般用于爆炒方法烹調的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁 。
2、糊芡：一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合 ， 口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁較稀 ， 一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤 。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液 。
【炒花甲用糯米粉勾芡可以嗎】4、奶湯芡：是芡汁中最稀的，又稱薄芡 。一般用于燴燒的菜肴，如：清蒸魚、蝦仁鍋巴等 。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求 。

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