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肉絲怎么炒又嫩又好吃豆瓣

云知道肉絲

【肉絲怎么炒又嫩又好吃豆瓣】怎樣炒肉絲嫩又好吃
炒肉絲又嫩又好吃的方法如下：
第一、選肉 。炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細嫩 ， 又比較好切，前肘部分與后臀尖的肉也可以 。
第二、切肉 。豬肉找到紋理，順著紋理切即可 。如果正好切反 ， 炒出來的肉就很容易碎掉 。另外 ， 剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手 ， 二來切好的肉絲也比較均勻 。
第三、腌肉 。腌肉可以鎖住肉的水分 ， 讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用 。所以，這一步一定不要省掉 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以 。待把所有的調味料放入肉中后，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然后腌制10分鐘至半個小時 。
第四、炒制 。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然后倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中 ， 快速滑炒均勻 。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了 。時間太久 ， 肉絲就會變老，口感變差 。
牛肉絲怎么炒好吃又嫩
方法：牛肉切絲好點 ， 把控好火候，做出來的牛肉基本不會老 。
準備食材：牛肉：1塊 雞蛋：1個 香芹：3顆 郫縣豆瓣：1湯匙 生姜：1塊 大蒜：3瓣 。
做法步驟如下：
1、牛肉洗凈浸泡10分鐘取出瀝干，先切成片再改刀切成絲，打入1個雞蛋清順著一個方向拌勻 。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓勻，給牛肉絲做一個按摩一樣 。
3、加入1/2湯匙的郫縣豆瓣和1湯匙的熟油拌勻，腌制15分鐘 。這樣做既可以保持牛肉炒制時的鮮嫩還不易粘連 。
4、趁此腌制牛肉絲的時候把香芹葉子摘除，洗凈切成段，生姜、大蒜剁成末備用 。
5、鍋中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2湯匙的郫縣豆瓣煸出紅油 。
6、倒入腌制好的牛肉絲 ， 快速翻炒至牛肉絲變色 。撒入少許的花椒粉翻炒一下 。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分鐘，喜歡的話撒點兒味精 。
8、炒熟之后盛到盤碟中即可食用了，如下圖所示 。

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