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小蘇打粉可以代替淀粉勾芡嗎

云知道

食用小蘇打可以代替淀粉嗎
不是 。
小蘇打和淀粉的成分完全不相同，淀粉的主要成分是在土豆中提取的，主要用于增加食物的粘稠度 ， 而小蘇打是屬于膨松劑一類 。
比如說在發面的時候放適量的小蘇打蒸出來的饅頭會松軟，所以小蘇打和淀粉不止不是同一種物質 ， 而且作用也完全不相同 。
小蘇打可以勾芡嗎淀粉是小蘇打嗎
不能！
勾芡是利用淀粉糊化時吸水粘附的作用，令菜湯濃稠 。
而小蘇打是碳酸氫鈉，不是淀粉 。這玩意遇到水是直接溶解，令菜湯帶上堿澀味 。不會有勾芡的效果！
你手邊沒有淀粉，想勾芡應該用富含淀粉的東西，玉米粉，藕粉都是OK的 。綠豆粉不夠好也可以完成 。都沒有的話，面粉有沒有？
【小蘇打粉可以代替淀粉勾芡嗎】淀粉能代替小蘇打嗎
不能 。小蘇打不可以代替淀粉，因為這兩種東西是完全兩種不同的物質 。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和淀粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質 ， 是肉類更松軟入味的作用 。而淀粉屬于糖類，而且種類很多 ， 比如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等 。
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5）n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成 ， 在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。

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