1、包餃子用什么面粉好?問題一：包餃子用什么面粉好?餃子專用粉是保證餃子成品質(zhì)量的基本原料 。優(yōu)良餃子專用粉不但應(yīng)達(dá)到餃子用小麥粉商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，還應(yīng)具備合理的淀粉構(gòu)成及較高的峰值粘度、較強(qiáng)的凝膠形成能力和淀粉膨脹特性
淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，優(yōu)良的面片品質(zhì)應(yīng)具有一個合適的直鏈淀粉和支鏈淀粉比率，直鏈淀粉含量高的面粉制成面片的品質(zhì)差，而直鏈淀粉含量偏低或中等的面粉制成面片的品質(zhì)好，有韌性 ， 不粘問題二：包餃子用的面粉是普通面粉嗎？包子的面粉不是普通面粉，最好選擇高筋富強(qiáng)粉 。也就是現(xiàn)在市面上的特精粉和特一粉，一般面筋含量在11%左右 。我們經(jīng)常吃的面粉是中筋粉，面筋含量一般為8% 。
至于你說的普通水餃的面粉一般都是使用的水餃粉 ， 也就是屬于高筋粉的范疇，一般可以使用特精粉和特一粉，但最好使用水餃粉，面筋含量為13%以上 。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了 。水餃不能使用自發(fā)面來包，水餃?zhǔn)莾斆娴?。面粉加水和起來就可以了 。。。。自己試試吧！
問題三：做餃子和饅頭包子用什么面粉比較好？如果你買的面粉是標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，那么就是中筋粉 。可以從高到低轉(zhuǎn)換 。給你大致介紹一下面粉的種類、適宜制作的食品、以及簡單的轉(zhuǎn)換方法：
面粉的分類一、面粉按照蛋白質(zhì)含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉 。
二、面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等 。
三、面粉按用途分為：通用粉和專類用粉
蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點(diǎn)、餅干等面食 。
蛋白質(zhì)含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度中等 ， 延展性和彈性各有強(qiáng)弱，一般家庭面食都可以勝任 。
蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等 。
另外 ， 低筋粉中還有特級低筋粉；高筋粉還有精制高筋、特筋高筋、高級面包粉；中筋粉有特一、特二等 。
不同種類的面粉適宜制作的食品
1、如果你就想做糕點(diǎn)，那么無論它是否標(biāo)注了形容詞：特級還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買 。
注：
(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去淘寶網(wǎng)購 。
(2)如果你說網(wǎng)購不方便，只能買到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1來配制成低筋粉用 。
(3)如果你說家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1來配制低筋粉來使用 。
這個比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據(jù)自己的成品效果來調(diào)配到最佳用料比例來使用 。
2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食，那么你買中筋粉就完全可以了 。中筋粉市面上常見的有：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，選哪種你隨意 。需要提示一點(diǎn)的是：富強(qiáng)粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì)，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和專用面包原料制作的成品相比口感會有所區(qū)別而已） ， 搟面條當(dāng)然更好了 。
3、如果你想做面包，首選面包粉，其次是特
，然后是高筋粉、最次是中筋粉 。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在
的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì) ， 能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11－13％左右，特
的蛋白質(zhì)含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14％甚至能更高一點(diǎn) 。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的面包 。但如果你追求面包的組織和口感，當(dāng)然要首選前三種 。
供你參考，希望對你有用 。
問題四：包餃子最好用什么面粉麥心粉能好點(diǎn) 面筋道足挺好的 。。'
問題五：包餃子用什么面粉最好包餃子沒有最好的面粉，卻有更好的面粉 ， 可購買''墾荒人[北京]科技有限公司''的麥芯粉包餃子絕對好吃，本人已經(jīng)吃過才做介紹 。只是麥芯粉價(jià)格很高，每公斤超過11元，[麥芯粉產(chǎn)地：黑龍江省黑河市某面粉有限公司，委托商：墾荒人北京科技有限公司 。]，黑河臨近俄羅斯，黑土地，土地肥沃，自然環(huán)境優(yōu)美 ， 藍(lán)天白云，無污染 ， 麥芯粉屬特一級面粉，高面筋，本人早晨下的面條未吃完，面條泡到湯里到下午湯未減少，與剛下的面條無區(qū)別，仍然不糊，筷子挑起后有咬勁，包出餃子皮煮不化 ， 上午煮熟餃子泡水里晚加熱后皮不會化掉 ， 這是本人親身經(jīng)歷，沒見過這么好的面粉，就是價(jià)格太高了[面條每斤近6元]，優(yōu)質(zhì)好吃，卻給人以吃不起的感覺 。
問題六：高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別？包餃子和做包子哪個好一點(diǎn)？ 10分 如果你買的面粉是標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等 ， 那么就是中筋粉 。可以從高到低轉(zhuǎn)換 。給你大致介紹一下面粉的種類、適宜制作的食品、以及簡單的轉(zhuǎn)換方法：
面粉的分類
一、面粉按照蛋白質(zhì)含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉 。
二、面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等 。
三、面粉按用途分為：通用粉和專類用粉
蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱 ， 適合做糕點(diǎn)、餅干等面食 。
蛋白質(zhì)含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度中等 ， 延展性和彈性各有強(qiáng)弱 ， 一般家庭面食都可以勝任 。
蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等 。
另外 ， 低筋粉中還有特級低筋粉；高筋粉還有精制高筋、特筋高筋、高級面包粉；中筋粉有特一、特二等 。
不同種類的面粉適宜制作的食品
1、如果你就想做糕點(diǎn)，那么無論它是否標(biāo)注了形容詞：特級還是普通 ， 只要它是低筋粉，就完全可以買 。
注：
(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去淘寶網(wǎng)購 。
(2)如果你說網(wǎng)購不方便 ， 只能買到中筋粉 ， 那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1來配制成低筋粉用 。
(3)如果你說家里只有高筋粉 ， 那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1來配制低筋粉來使用 。
這個比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據(jù)自己的成品效果來調(diào)配到最佳用料比例來使用 。
2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食，那么你買中筋粉就完全可以了 。中筋粉市面上常見的有：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，選哪種你隨意 。需要提示一點(diǎn)的是：富強(qiáng)粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì) ， 提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和專用面包原料制作的成品相比口感會有所區(qū)別而已），搟面條當(dāng)然更好了 。
3、如果你想做面包 ， 首選面包粉 ， 其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉 。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在高筋面粉的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì) ， 能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14％甚至能更高一點(diǎn) 。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的面包 。但如果你追求面包的組織和口感，當(dāng)然要首選前三種 。
供你參考，希望對你有用 。
問題七：包餃子的面團(tuán)要怎樣和才好吃？食材：餃子面粉、水、雞蛋、鹽
方法/步驟：
1、將面粉里加入少許鹽，餃子粉或普通面粉都行；
2、再放入一個雞蛋清；
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將面粉和成面疙瘩；
4、再將面疙瘩按壓在一起，揉面要用力；
5、將面揉成一個面團(tuán)；
6、再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉；
7、反復(fù)2-3次后，面團(tuán)就沒有干面疙瘩了；用鍋蓋蓋住 ， 防止水分蒸發(fā)，醒30分鐘左右；
問題八：包餃子用什么面粉好？還有你們常吃的面粉是什么？餃子皮:生粉3兩,高筋面粉3兩,低筋面粉3兩,糖1兩
皮的制作(皮的種類為溫水皮/燙面皮):先將生粉,面粉,糖拌勻,取其中的4兩粉先用少許水(水溫30度-40度)燙熟(邊攪拌邊注入適量水),拌勻后再加入剩余的5兩粉攪拌至有筋度,再將面壓至光滑,搓條,切劑,搟成皮
[備注:燙面粉時(shí)水的溫度決定面皮的筋度]
我們常吃的面粉只有2種,一種是高筋面粉,做面包,一種是低筋面粉,做饅頭蛋糕,
我是廚師,有問題再聯(lián)系
問題九：做餃子皮用的面粉是粘面粉還是糯米粉我們平時(shí)見到的餃子皮都是用面粉做的，一般外邊的餃子皮用的都是高筋的面粉，這樣做出來發(fā)的餃子不易煮爛，外觀看著也好看；我們家里面一般自己包餃子，用的面粉都是中筋的，這樣做出來的餃子不能煮時(shí)間久，容易破，我家的就是這樣 ， 煮時(shí)間長就成“餃子湯”了；糯米粉一般是用來做湯圓和糍粑之類的！
問題十：餃子的面粉和做包子的面粉是一樣的嗎?可以一樣，也可以不一樣 。餃子皮大多都是用高筋粉做的，會比較嚼頭 。而包子用高、中、低筋粉做的都可以的 。
文章插圖
2、餃子皮用什么面高筋面粉 。
選擇面粉的時(shí)候，我們所要選擇的是高筋面粉，因?yàn)檫@種面粉比較有勁道，包餃子用高筋面粉好 ， 而且包出來的餃子耐煮 。
如果我們選擇其他面粉，很容易就會將餃子皮煮破，不易破皮 。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉，還有一些無良商人甚至?xí)u給我們低筋面粉，這兩者包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛 。
餃子粉就是高筋面粉，相對于其他面粉在包餃子時(shí)有著渾然天成的優(yōu)勢 ， 更適合我們做餃子皮 。通過餃子皮可以做很多好吃的食物，如餃子，元宵等，不管是過節(jié)還是慶祝某些事情的時(shí)候，它的受歡迎程度都很高 。
做餃子皮應(yīng)該注意什么
餃子皮的面粉和水的比例 ， 這個比例必須把握好，大概是1斤面粉和4兩水，用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知 。
第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，這一步的操作是為了讓面更加的柔軟，因?yàn)樾堰^的面會變?nèi)彳洠韵群偷挠惨恍?。等待時(shí)間可能會比較長 ， 所以我們可以在這個時(shí)間做些其他的，可以做餃子餡 。
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3、包餃子用的面粉是普通面粉嗎?包子的面粉不是普通面粉，最好選擇高筋富強(qiáng)粉 。也就是現(xiàn)在市面上的特精粉和特一粉，一般面筋含量在11%左右 。我們經(jīng)常吃的面粉是中筋粉，面筋含量一般為8% 。
普通水餃的面粉一般都是使用的水餃粉，也就是屬于高筋粉的范疇，一般可以使用特精粉和特一粉，但最好使用水餃粉，面筋含量為13%以上 。
那樣吃起來才勁道 ， 不容易破皮了 。水餃不能使用自發(fā)面來包，水餃?zhǔn)撬烂娴?。面粉加水和起來就可以了 。
擴(kuò)展資料：
餃子皮做法：
原料：高筋面粉適量，水適量 ， 食鹽適量 。
1、準(zhǔn)備用料，將所有材料倒入盆中 。
2、 手工攪拌成絮狀，交給攪拌機(jī)攪拌 。
3、最后攪拌成光滑面團(tuán) ， 取出 ， 放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右 。
4、取出，案臺上撒薄面 ， 將面團(tuán)搓成長條 。
5、切成大小均等的劑子，按扁 。
6、一手捏著面皮邊緣，一邊旋轉(zhuǎn)面皮一邊用另一手滾動搟面杖，將面皮搟?。?餃子皮就做好了 。
包餃子用普通面粉即可 。同時(shí)使用死面（用水和面攪拌揉搓）即可 ， 不需要發(fā)面 。制作步驟如下：
1、餃子面使用普通面粉加上涼水，在盆中揉成面團(tuán) 。在放涼水時(shí)要分次加入，避免面團(tuán)太稀 。
2、揉好的面團(tuán)用保鮮膜包裹或者用布覆蓋，放置20分鐘 ， 讓面團(tuán)“餳餳”，使之柔軟 。
3、20分鐘后，我們需要再次把面團(tuán)進(jìn)行揉搓，以達(dá)到更好的效果 。
4、最后就可以把面團(tuán)分成小份，分別切成小劑子，然后做成餃子皮使用了 。
擴(kuò)展資料
1、制作餃子皮還可以選用餃子粉 。餃子粉是面粉中的一種 ， 普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮 ， 而且容易燉爛 。。
2、按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉 ， 一等粉，二等粉等各個等級 。。
參考資料
餃子–百度百科
平常包餃子用的面粉是中筋面粉，包餃子用高筋面粉好,包出來的餃子筋道,耐煮,不易破皮 。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛 。餃子粉是高筋粉 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明 ， 適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
擴(kuò)展資料
挑選餃子粉：
為適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求 。餃子粉選用小麥原料時(shí),按不同小麥品種內(nèi)在成分,挑選色澤自的小麥,含面筋質(zhì)高的硬小麥 。和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營養(yǎng)要求,確定原料入機(jī)最佳選擇方案 。
做餃子皮的注意事項(xiàng)：
1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實(shí)具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知 。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買的,面筋含量為13%以上 。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了 。使用特精粉和特一粉也可以 。
3、第一步和好面后,面團(tuán)還要醒一醒,醒過的面會變?nèi)彳?所以先和的硬一些 。
4、醒面至少需要一個小時(shí),所以醒面期間適宜做餃子餡 。
參考資料：面粉 百度百科
不是 ， 包餃子用的是高筋面粉 。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮 ， 而且容易燉爛 。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉 。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時(shí)間不會粘結(jié)在一起．面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁 。
包子的面粉不是普通面粉，最好選擇高筋富強(qiáng)粉 。也就是現(xiàn)在市面上的特精粉和特一粉，一般面筋含量在11%左右 。我們經(jīng)常吃的面粉是中筋粉，面筋含量一般為8% 。
至于你說的普通水餃的面粉一般都是使用的水餃粉，也就是屬于高筋粉的范疇，一般可以使用特精粉和特一粉 ， 但最好使用水餃粉，面筋含量為13%以上 。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了 。水餃不能使用自發(fā)面來包，水餃?zhǔn)撬烂娴?。面粉加水和起來就可以了 。。。。自己試試吧！
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4、包餃子用高筋面粉還是低筋面粉?高筋 。
一般來說包餃子的面粉是高筋 ， 因?yàn)楦呓蠲娣壑谱鞯拿嫫?nbsp;， 韌性好、富有彈性、乃蒸煮、不容易破爛，因此對于要放餡料的餃子來說可謂是黃金搭檔 。
筋面粉與高筋面粉的區(qū)別：
1.低筋面粉：又叫常常被叫作蛋糕粉，常常被用作于蛋糕、餅干、酥皮點(diǎn)心等食物 。低筋面粉通常沒有筋力，用于糕點(diǎn)的制作可以使食物體積膨脹，口感松軟 。
2.高筋面粉：顏色較深，本生活性較大且觸感十分的光滑 。因蛋白質(zhì)含量較高，所以筋度強(qiáng)，常被用來制作面包、面條等富有嚼勁的食物 。
面粉分類：
特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上 。
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5% 。
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0% 。
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-高筋面粉
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5、包餃子用什么面粉包餃子一般采用的是高筋面粉 。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，包出來的餃子潔白透亮，耐煮，不會輕易破皮或者渾湯，最重要的是煮好的餃子在盤中不容易粘結(jié)在一起，食用起來還非常有嚼勁 。
包餃子用什么面粉
高筋面粉一般是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，顏色較深，具有活性，外表光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。
餃子是中國傳統(tǒng)食物，不僅在日常生活中會吃，過年過節(jié)的時(shí)候也會食用，包好的餃子可以制作成湯餃、蒸餃、煎餃等 。
【包餃子用什么面粉,包餃子用什么面粉好?】面粉按照蛋白質(zhì)含量的不同，可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等種類 ， 不同的面粉可以用來制作成不同的美食 。
