1、做皮蛋瘦肉粥無論用什么米都可以，但盡量用一些體積小一點的米，外形如梭織一樣的米比如泰國香米是不建議使用的 ， 最好還是用東北大米煮粥 。如果想要粥煮的想弄，一定要提前浸泡 ， 最好浸泡1-3個小時 ， 這樣做出來的皮蛋瘦肉粥會很粘稠 。【皮蛋瘦肉粥用什么米 皮蛋瘦肉粥用什么米做好吃】
2、在煮粥的時候，先煮熟米粥，再放入皮蛋和瘦肉，皮蛋和瘦肉是經不起長期加熱的 ， 特別是煮粥需要的時間一般都是半小時起步 ， 皮蛋會煮融化 ， 瘦肉也會煮的非常老，難嚼，所以先煮米粥，再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分鐘即可 。
3、瘦肉一定要提前用鹽和料酒腌制的，入味去腥，煮粥的時候米和水的比例在1:7是最合適的 。另外，皮蛋瘦肉粥煮好以后可以燜5分鐘，放鹽、香蔥、湘菜等調料攪拌均勻即可出鍋 。
