1、那是由于花生中的油性物質變質了，生成黃曲霉，一種有毒的物質，吃多了對人體有害 。
2、吃花生要將外觀呈黃綠色的花生剔除 ， 然后用流動水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之 。黃曲霉菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了 ， 吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收 。
【花生煮熟后有點苦是咋回事 水煮花生有點苦】
3、油炸花生，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃ ， 也不能將其破壞，而且經過高溫油炸 ， 花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，對人體有害 。
