1、材料：鯉魚1條重1斤（約640克），姜、蔥各3兩（約120克），蒜頭、蔥頭各5粒，紹菜4兩、姜蔥焗鯉（約160克） ， 陳皮1/4個(gè) 。
2、配料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙 。芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙，油少許 。調(diào)味料：生抽、老抽、蠔油各3/2茶匙，片糖1/4塊搗碎，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許 ， 清水2杯 。
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3、做法：鯉魚去內(nèi)臟，洗凈抹干，用腌料涂勻魚身內(nèi)外，用滾油炸過，撈起；蒜頭、蔥頭炸至微金色 。姜去皮洗凈切厚片；蔥去頭尾 ， 洗凈切度；陳皮浸軟刮去果瓤；紹菜洗凈切塊 。燒熱油兩湯匙，爆香姜片，下部分蔥度，再下鯉魚、蒜頭、蔥頭和調(diào)味料，蓋好慢火煮15分鐘 ， 下紹菜墊底再煮8分鐘，下芡汁和其余蔥度 。
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