1、把雞收拾干凈 ， 用熱水反復漂洗干凈 ， 控干水分 ， 取二分之一量的蔥和姜切大片 。
2、 鍋中放入雞湯5千克左右 ， 把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，蓋上蓋，讓雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，看到沒有“血水”（若有血水 ， 可再浸），涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放到盤子里 。
3、把蔥剝凈表皮 ， 切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用 。
4、取1茶匙烹調油和香油同放鍋中 ， 燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻就可以吃啦 。
【紅燒三黃雞怎么做好吃 三黃雞怎么做好吃】5、三黃雞的名字由朱元璋欽賜 。在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養 。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽 。具有體型小、外貌三黃(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，普遍飼養的家雞品種 ， 因黃羽、黃喙、黃腳得名 。成年雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑 ， 皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美 。從而得到全世界的認可，三黃雞是我國最著名的土雞之一 。
