面粉加了酵母不發(fā)有三種可能：
1、面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三種 。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心 。中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散 ， 一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。低筋粉顏色較白 ， 用手抓易成團(tuán)，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性弱，比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。面粉加了酵母不發(fā)可能是兩種面粉不一樣，第一次用的不適合發(fā)面，而第二次的適合 。
【為什么面粉加了酵母不發(fā)】2、兩次所用的溫水水溫出現(xiàn)了差別，第一次所用溫水溫度較高，用40度或者高于40度的水沖酵母，酵母會(huì)被燙死 ， 效果就差了很多 。
3、如果使用的是開封的酵母，開口部位的不如底部的活性好，效果也會(huì)差了些 ， 酵母也可能不發(fā) 。
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