1、松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，松鼠魚因形似松鼠而得名 。
【松鼠魚用什么魚做 松鼠魚用什么魚做比較好】2、食材主料：黃魚1尾（重約700克 。草魚、鯉魚均可）；冬筍25克，豌豆25克 ， 淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克 ， 醬油25克，糖色5克；
3、將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾 ， 去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈 。
4、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。
5、炒勺上火 ， 放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻 ， 使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內 。
6、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可 。
