食物的酸堿性不是單純靠味覺來判定取決于食物中含的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性，取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比例，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現堿性反應；
磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性，營養學家認為魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物，面包屬于面粉制品，所以它屬于酸性食品，但因為酸性食物又分為強酸性，中酸性和弱酸性：
1、強酸性食品：包括蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、奶酪、西點、柿子、烏魚子、柴魚等；
2、中酸性食品：包括火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、鮪魚、馬肉等；
【全麥面包是酸性還是堿性】3、弱酸性食品：包括巧克力、空心粉、蔥、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等；
所以全麥面包為中酸性食物 。
