1、草菇、猴頭菇、沙姜切小塊，素雞切成1cm的厚片 。
2、鍋中加入1指深食用油 。
3、油溫6成熱放入素雞炸至兩面金黃 。
4、放入涼水中浸泡20分鐘 · 泡水期間素雞表面會形成大小不一的小氣孔，幫助吸收更多湯汁 。
【沙姜菌菇素雞煲 海鮮菇煲雞】5、鍋中留1大勺食用油，放入香蔥段、沙姜、姜片爆香 。
6、放入洋蔥翻炒數下，加入泡發茶樹菇的水 。
7、水開加入鹽焗雞粉、生抽、糖、老抽混勻 。
8、撈出湯汁中的殘渣，倒入淀粉水把湯汁稍微收濃 。
9、砂鍋中放入少許食用油，洋蔥片 。
10、放入所有菌菇和素雞塊倒入沙姜汁加蓋燜煮1分鐘 。
11、最后撒入熟芝麻和少許蔥花即可 。
