1、主料：嫩茄子300克 。
2、配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克 。
3、調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克 。
4、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條 ， 放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻 。【怎么做家常茄子好吃 怎么做家常茄子】
5、蔥、姜切絲 ， 蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段 。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用 。
6、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油 。
7、勺內放底油 ， 燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜 ， 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好 。
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