【紅燒滑豆腐】1、主料：豆腐500克 。
2、配料：水發香菇、魴魚、小紅尖椒、豬肉末兒50克 。調料：魚露、蠔油、老抽、料酒、味精、香油、淀粉、高湯、花生油、蔥 。
3、將豆腐切成1.5厘米厚、3厘米寬的三角塊 。水發香菇、魴魚、小紅尖椒切成末兒 ， 蔥切蔥花兒 。
4、炒鍋置于火上，加入花生油燒至七成熱時，下入豆腐塊 ， 炸至金黃色撈出，瀝油 。鍋中留少許底油，下入肉末兒煸干水分 ， 加入蔥花，依次下入配料及魚露、蠔油等調味品，隨即放入高湯，把炸好的豆腐加入湯里燒2分鐘，燒至豆腐入味 ， 下水淀粉勾芡，淋少許香油，翻裹均勻 ， 裝盤即成 。
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