1、酸辣土豆絲：將土豆削皮，切細(xì)絲 ， 泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆 。炒前撈出，瀝干水分 。青、紅辣椒去籽、蒂 ， 切成細(xì)絲，干辣椒切絲 。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可 。
2、青椒炒雞蛋：把青椒用清水洗凈 ， 去籽切成細(xì)絲 。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開 。鍋內(nèi)放油(40克) ， 燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出 。往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋 。
【家常小炒做法 家常小炒做法大全家常炒菜】3、干煸豆角 ， 用料：扁豆400克，肉末150克調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺 ， 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量，扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié) ， 洗凈，控干 。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油 。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可 。
