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紅燒肉的6種經典做法( 二 )

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第三道：芋頭紅燒肉
原料：帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結適量、姜片適量、八角1顆、花椒少許 。
做法：
1、五花肉洗凈 ， 切塊 ， 鍋內坐水放入姜結、姜片、花椒少許開煮 ， 將五花肉放入煮至浮沫泛出 ， 撈出溫水沖洗凈浮沫備用；
2、將香芋去皮 ， 清水沖洗 ， 濾干水份后切成與五花肉塊相同的大小 ， 另起油鍋 ， 至6成左右油溫時 ， 放入香芋塊開炸 ， 至焦香（約3-5分鐘）撈起濾油備用；
3、將燜鍋內注油 ， 點火加熱 ， 將3勺左右量的白糖加入 ， 翻炒至糖色出現 ， 加入五花肉塊翻炒均勻 ， 噴料酒 ， 依次加入老抽、生抽著色均勻 ， 加清水 ， 放入姜結、姜片、八角 ， 大火燒開 ， 轉中小火 ， 加蓋燜燒；
4、五花肉塊至七、八成熟時（約1個鐘左右 ， 其間要分次適量添加水） ， 加入香芋塊 ， 鹽、翻炒均勻后繼續加蓋燜燒 。至五花肉軟糯入味 ， 香芋酥而不爛轉大火收濃汁 ， 裝盤起鍋 。
紅燒肉的做法
第四道：茭白紅燒肉
原料：帶皮五花肉、茭白、蔥、姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽適量 。
做法：
1、將五花肉洗凈切塊 ， 冷水下鍋 ， 水開后煮三分鐘 ， 洗去浮沫；茭白洗凈切塊；熱鍋倒少許油 ， 燒到五成熱時放入姜絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味；
【紅燒肉的6種經典做法】2、放五花肉煸炒至肉變色 ， 微微吐油的狀態；淋入料酒、老抽 ， 往鍋中加入開水沒過肉 ， 大火燒開后轉小火煮一個小時左右；
3、再把茭白放入 ， 加糖和少許鹽調味 ， 大火燒開轉小火繼續煮二十分鐘即可 。
第五道：茶樹菇紅燒肉
原料：茶樹菇適量、五花肉適量、豬排骨適量 。
做法：
1、將干茶樹菇洗凈 ， 放入清水中泡發半個小時 ， 將五花肉洗凈切成方墩 ， 排骨斬塊 ， 分別放入沸水中滾一下去除血沫；
2、鍋內放油燒熱 ， 放入冰糖翻炒 ， 待變成糖色時一起放入肉塊和排骨 ， 不停翻炒上色 。放入大蔥段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；
3、放入茶樹菇 ， 把泡茶樹菇的水倒入 ， 放入老抽、鹽 ， 大火煮開改小火燜數小時 ， 最后大火收汁即成 。
第六道：蒜仔紅燒肉
原料：五花肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等 。
做法：
1、五花肉切塊 ， 放清水里浸泡10分鐘 ， 水中倒入小半杯的料酒去腥 ， 大蒜去皮 ， 蔥切段姜切片備用；
2、鐵鍋里放一點點油 ， 很少的油即可 ， 放入五花肉小火慢慢煸炒 ， 可以看到鍋里的油多了一點 ， 這就是五花肉本身的油脂溶了出來 ， 這樣做可以減少油膩感；
3、倒入老抽 ， 放入蔥姜片 ， 煸炒上色后 ， 加入熱水和一大勺料酒 ， 轉至砂鍋里燉肉；
紅燒肉的做法
4、大火燒開轉小火 ， 加入八角一個 ， 加入適量的糖（冰糖最好 ， 顏色紅亮）、等到肉燉到七八成熟時 ， 把大蒜放進去 ， 接著燉 ， 等到肉都熟爛后 ， 加入鹽調味 ， 湯汁收緊即可出鍋 。

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