龍蝦頭殼里黑色的顆粒是排泄物和寄生蟲 。龍蝦全身除了一根腸子外幾乎沒有其它器官，所有的器官都集中于頭部 。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔 。如果龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到污染，也會受到水環境中寄生蟲的污染 。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主 。總而言之，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分 。
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