酥魚怎么酥 _鯽魚_經(jīng)驗(yàn)啦

酥魚怎么做好吃又簡單酥魚的技巧？

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1、首先我們要選擇適合做酥魚的工具。如果有條件的話，我們可以選用那種老式的砂鍋，俗稱沙谷子。鍋壁可以透氣，空間足可以放下魚和配菜，不會(huì)擠壓。
2、其次再去選擇做酥魚的魚。一般來說，用的比較多的是帶魚、鯽魚、鲅魚等。其中帶魚因?yàn)殚L短合適、大小適宜。所以可以作為首選。當(dāng)然憑借個(gè)人喜好。做酥魚，配菜也很重要。一般來說，不用種類太多，不用特別講究，就是我們平時(shí)吃的蘿卜就可以。可以選用大紅蘿卜，洗凈去皮，切成一厘米作用的蘿卜片，鋪在鍋底，防治干鍋，同時(shí)也可以當(dāng)魚咸菜吃。
3、配料當(dāng)中少放鹽，因?yàn)閹~是海魚，本身有一定咸度。同時(shí)別的配料也會(huì)有一定的味道。像醋、糖、醬油等，放多少根據(jù)自己的情況。
4、鍋中放好收拾干凈的魚和配菜后，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鮮。之后上面蓋上一個(gè)鍋，能夠扣住砂鍋。同時(shí)可以用屜布把鍋沿的氣息封住。
5、做酥魚，主要是燜。中火燒開，有蒸汽冒出后，轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜治。兩到三個(gè)鐘頭左右即可。酥魚主要作為涼菜使用，其實(shí)剛出鍋，熱騰騰的時(shí)候效果也不錯(cuò) 。

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酥魚，首先要油炸，然后在燜制，這也是我們平時(shí)制作魚類的一種烹飪方式，它的特點(diǎn)是，骨酥刺軟，魚肉鮮香。
制作酥魚不太限制魚的種類，平時(shí)我們基本上以鯉魚，鯽魚為主，制作方法也比較繁瑣，所用時(shí)間也比較長，但制作出來的酥魚味道的確鮮美，我們當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的呼倫湖牌魚罐頭，它就是以制作酥魚的方式加工而成，制作酥魚，我們都習(xí)慣選用鯽魚為食材，因?yàn)轹a魚的小刺比較多，平時(shí)在吃鯽魚的時(shí)候，我們多數(shù)是以炸著吃為主，在用它制作酥魚時(shí)，我們就可以將它的魚刺燜軟，所以就不用擔(dān)心它的魚刺會(huì)對(duì)我們?cè)斐赏{了。
下面就為大家分享酥魚的制作過程！
做酥魚，選用鯽魚為好，所以我們要準(zhǔn)備清洗干凈的鯽魚數(shù)條，五香粉，精鹽，白糖，干樹椒，醬油，白糖，食醋，蔥，姜，以上食材與調(diào)料，沒有固定克重，可以按自己口味添加即可。
【酥魚怎么酥】做法步驟：
將魚清洗干凈，在魚的兩側(cè)劃上刀口，這樣可以使魚炸的酥脆，而且在燜制的時(shí)候也容易入味。然后鍋中加入食用油，待油溫升至六成熱時(shí) ，將整理好的鯽魚放入鍋中炸制，炸到魚酥脆時(shí)撈出濾油。
這時(shí)，我們?cè)诟邏哄伒南旅驿伾弦恍┦[姜段，再加上幾片白菜葉墊底，（這樣可以預(yù)防粘鍋）然后將炸好的魚擺放在上面，加上我們事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，精鹽，五香粉，醬油，醋，白糖，在加上清水，水沒過魚即可，打開爐火，將高壓鍋燒開上氣，帶壓燉制15分鐘就可以了。
酥魚制作完成后，我們可以將魚擺在一個(gè)方盤上，然后將燉魚所剩下的湯汁淋在魚上面，等自然涼后，再把我們做好的魚放在冰箱的保鮮柜中靜置，待到第二天后，我們?cè)偃ナ秤茫?jīng)過冷藏后的酥魚，它的湯汁已經(jīng)凝固成為魚凍，我們可以把它當(dāng)做一道冷餐來食用，這也是我的一個(gè)小建議，但具體怎么食用，還是按您自己的口味來選擇吧。
用料
小黃花魚8條，面粉一湯匙，玉米淀粉一湯匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜蔥
###其它資料參考### 酥魚的正宗做法
第一步
將魚去鱗，清理干凈內(nèi)臟，去除魚鰓。在魚身上切一字刀.兩面都切，切勿將魚切斷
第二步
蔥蒜切片，姜切絲，適量。蔥姜蒜都放里面，醋和糖比例1：1，放一勺生抽，再適量放些香油！攪拌勻后可以嘗一下
第三步
制作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純凈水，攪拌均勻。
第四步
將油倒入鍋中燒六成熱，將魚放入鍋中兩面都要炸到哦。，
第五步
炸成金黃酥脆的哦。
第六步
將料汁均勻的淋在魚身上即可，我們的糖醋酥魚就做好了哦。吃貨們開吃吧。

###其它資料參考###做法并不繁雜，但有幾個(gè)決竅：大鐵鍋上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋；作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的)；醬熟香味出，注入適量水(根據(jù)魚的量，好正好干湯) ，放入大青蘿卜片墊底，再倒入整治干凈的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、姜絲，蓋上鍋蓋；大火開鍋后，開始小火燜，八成熟時(shí)點(diǎn)入味精。片刻便可出鍋裝盤。
要注意的是：醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香；放醋是燜酥魚的關(guān)鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥；連刺都能吃掉，是因?yàn)轸~刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃著放心，咂吧著香，而且鈣質(zhì)成分高；再就是燜魚時(shí)不能亂翻亂動(dòng) ，保證魚體不斷不爛；還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。
材料：鯽魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
將宰殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分
炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖。最關(guān)鍵的地方到了，要多多.......地放醋!不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的。我說不太準(zhǔn)到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個(gè)小時(shí)就酥爛了。
貼心建議：酥魚不要?jiǎng)傋龊镁痛蜷_鍋往外夾，還是熱的時(shí)候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以后往外拿,這樣就能成形了。
###其它資料參考###酥魚和酥魚的正宗做法
食材
磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料
料酒
蔥
姜
蒜
醬油
香葉
步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調(diào)料，料上邊放魚。
然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵。
然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。
鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。
特點(diǎn)：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食欲，吃后耐回味。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。
：
1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴?nbsp;，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風(fēng)味營養(yǎng)，大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯“的美譽(yù)
###其它資料參考###方法如下：
小蔥幾根。
生抽兩勺。
料酒兩勺。
花椒三十粒。
鹽五克。
姜幾片。
八角一個(gè) 。
桂皮一塊。
糖十克。
耗油一勺。
老抽一勺。
醋兩勺。
草魚一條三斤。
步驟1
草魚買回來洗干凈，剁成小塊。
步驟2
塊不要切太?。?差不多1.5厘米的樣子，比較合適。
步驟3
切點(diǎn)小蔥段和姜絲腌制去腥。燒一碗熱水500毫升水，加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，十克糖，一勺耗油，兩勺醋，五克鹽，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后關(guān)火放涼，用碗盛起，這就是浸酥魚用的料汁。
步驟4
然后就是炸魚塊，放下去不要鏟動(dòng)，炸定型之后再翻面，炸到兩面金黃。
步驟5
炸好的魚塊趁熱放入料汁中，吸飽湯汁就可以撈出。
步驟6
全部做好之后撒點(diǎn)小蔥花點(diǎn)綴。

###其它資料參考###你好！
酥魚特別好吃，酥酥脆脆，特別美味！
【酥魚】食材：小鯽魚、大蔥、老姜、幾瓣蒜、干花椒、八角、香葉、桂皮、料酒、米醋、白糖、老抽、醬油、食鹽、雞精、植物油。
制作過程：
1、鯽魚去魚鱗甲，把破開把肚腹里面的內(nèi)臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗干凈，最好把鯽魚清洗干凈，瀝掉多余的水分。
2、把大蔥老姜清洗干凈，大蔥切成段、老姜切成大片、大蒜切片。
3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片姜片抹勻，腌制10分鐘，取出鯽魚，放入少了玉米淀粉再次抹勻。
4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質(zhì)炸老一些。
5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個(gè)八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續(xù)翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
6、把鯽魚放入鍋里泡2個(gè)小時(shí)，再次點(diǎn)火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個(gè)小時(shí)，收汁之后，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。
一道鮮香美味、魚肉軟爛、魚骨酥脆的酥魚就做好了。
酥魚在放涼之前切莫開吃，魚肉容易爛掉，放涼之后就不會(huì)了。野生的鯽魚魚刺比較細(xì)、多，經(jīng)過炸和燜煮就會(huì)變得很脆，吃的時(shí)候嚼起來酥脆爽口。