【四川正宗青花椒涼拌雞的做法 青紅椒涼拌雞的做法】1、主料：小公雞500~700克、青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）、杭椒適量、小蔥適量、獨頭蒜1個、麻油50克、生抽少許、鹽少許、白糖適量、花椒粉適量 。
2、主要材料備齊 。青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3、小公雞盡量整只不要超過750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中；
4、取蒸鍋，放入3大碗水，水開之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
5、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油；
6、抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中；
7、待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8、炒鍋內加底油，文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
9、接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10、最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了 。
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