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蛤蜊怎么知道是活的 蛤蜊肉怎么取出殼

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蛤蜊怎么知道是活的 蛤蜊肉怎么取出殼

文章插圖
蛤蜊怎么知道是活的1.挑選新鮮的蛤蜊就需要觀察一下蛤蜊的外殼是否光滑，有沒有光澤，好的蛤蜊外形應該是稍微扁一些的 。
2.購買蛤蜊的時候，可以用手去觸摸一下外殼，看看能不能馬上閉緊，如果可以馬上閉緊就是新鮮的活蛤蜊 。不會閉殼，或殼一直打開的 ， 都是死蛤 。
3.還有一種挑選蛤蜊的方法 ， 在購買時 ， 可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，為“砰砰”聲，有空空聲音的，則多是死蛤 。相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則是活的 。
蛤蜊肉怎么取出殼1.先把蛤蜊清洗干凈，然后在準備一些淡鹽水 ， 里面滴上一些食用油，把蛤蜊浸泡在水里面 ， 這樣可以讓里面的沙子吐干凈，再把蛤蜊撈出來，水分瀝干 。
2.燒上一鍋開水，把蛤蜊倒進去，一定要注意掌握好焯水的時間，這樣才能保證蛤蜊是軟嫩的，焯水以后蛤蜊只能夠維持在六成熟的狀態，所以蛤蜊焯水的時間是需要用秒來進行計算的，比較小的蛤蜊大概焯水15秒 ， 比較大的蛤蜊需要焯水40秒 ， 不一定要等完全張開 ， 只要時間到了就應該撈出來，因為如果全部張開了，證明已經完全熟了，所以焯水是不能夠太長時間的，焯太長時間會讓肉質變老 ， 再回鍋爆炒的話就容易更老 。
3.焯好水的蛤蜊取出來，把外面的外殼剝掉，然后再把蛤蜊肉一個個清洗干凈，把它里面的肉毛以及胃囊部分去除，然后去掉黑心的地方，切成厚片，水分瀝干以后就可以做成美味的菜肴了 。
花蛤和文蛤的區別花蛤花蛤，也叫雜色蛤 。花蛤個頭較小，海水養殖，殼面斑紋類似文蛤，但一般顏色更深暗，紋路之間夾雜暗紅 。鮮度略次于文蛤 。略有凹凸感 。可以辣炒，也可以做湯 ， 味道沒有文蛤鮮 。
文蛤文蛤比較大 ， 一般直徑在幾厘米，最大的有十幾厘米 。海水養殖，殼面光滑細膩，有淡灰褐色不等大斑紋 ， 可做各色菜肴 ， 如鐵板燒 、煎、炒、做湯 等，味極鮮，尤以南通海邊出產者為鮮 。
蛤蜊肉怎么做好吃香蔥蛤蜊肉準備一些香蔥段，蛤蜊，鹽 ， 料酒 。
把蛤蜊肉切成片狀，黃色的部分先拍幾下拍松，然后再用開水燙一下，鍋里面燒熱，把蛤蜊肉放下去翻炒一下 ， 再加入香蔥段 ， 加入適量的料酒控制一下 ， 然后撒上一些鹽就可以吃了 。
小白菜燉蛤蜊肉準備一些小白菜以及蛤蜊肉，粉絲，雞蛋 ， 花生油，食鹽以及蔥姜 。
【蛤蜊怎么知道是活的 蛤蜊肉怎么取出殼】蛤蜊肉取出來以后再把粉絲泡一下，小白菜清洗干凈焯水，再切成段狀，鍋里面加油燒熱，把蔥姜放下去爆鍋，再加入小白菜翻炒一下，加入一些蛤蜊燉的湯，大概燉兩分鐘左右就可以把粉絲加進去，燉煮兩分鐘，出鍋的時候需要加上蛤蜊肉，然后再打上一個雞蛋翻炒幾下就可以出鍋吃了 。

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